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油炸食品的危害真的那么恐怖？
時(shí)間：2016-08-27 18:11:01 編輯：六和義快餐網(wǎng)絡(luò)部 來源：六和義快餐有限公司
現(xiàn)在高血糖高血壓高血脂出現(xiàn)在青少年身上的概率越來越高，心腦血管疾病也呈現(xiàn)發(fā)病年齡越來越低的趨勢(shì)，同齡人當(dāng)中患脂肪肝的不在少數(shù)。
從我個(gè)人角度來講，脂肪含量高的油炸食品確實(shí)是不健康，麥當(dāng)勞肯德基再規(guī)范再衛(wèi)生也不會(huì)把熱量也降低了。
從我個(gè)人角度來講，脂肪含量高的油炸食品確實(shí)是不健康，麥當(dāng)勞肯德基再規(guī)范再衛(wèi)生也不會(huì)把熱量也降低了。
反過來說致癌物質(zhì)的問題，確實(shí)炒菜的溫度也會(huì)達(dá)到120℃，但是反應(yīng)溫度到了，反應(yīng)時(shí)間不同，反應(yīng)產(chǎn)物的量也是不一樣的。這是很基礎(chǔ)的化學(xué)知識(shí)了吧？炒菜一般翻炒兩三分鐘就出鍋了，而油炸由于長時(shí)間加熱，油反復(fù)使用，積累的丙烯酰胺只會(huì)比炒菜多，不會(huì)比炒菜少。烘焙跟煎同理，油沒有反復(fù)使用，反應(yīng)時(shí)間是短的，所以反應(yīng)產(chǎn)物相對(duì)油炸食品少。
油脂的好壞，常規(guī)檢測(cè)只做酸價(jià)跟過氧化值，這兩項(xiàng)越低越好。從營養(yǎng)角度來說，脂肪酸甘油三酯中的脂肪酸，碳鏈短一些，飽和度低的對(duì)心腦血管更好一些，也就是植物油比動(dòng)物油健康。但是飽和度低的脂肪酸易變質(zhì)，酸敗氧化都會(huì)有，高溫烹飪也更容易分解產(chǎn)生有害物質(zhì)。所以比如橄欖油最好拿來調(diào)菜而不是炒菜。而炸東西的話最好用碳鏈長飽和度高的油，比如棕櫚油，油煙要少，性質(zhì)更穩(wěn)定。
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