年夜飯中必備的年年有魚，這樣做好吃的口水直流
時間：2020-01-14 16:20:31 編輯：六和義快餐網(wǎng)絡(luò)部 來源：六和義快餐有限公司
還有十天的時間就要過年了，在我們中國的餐桌上，魚是必備的菜肴，餐桌上有魚，預(yù)示著年年有余（魚），祈愿來年的生活富足又美滿。今天六和義小編為大家?guī)韼椎澜?jīng)典的非常有牌面的魚的做法，非常適合在年夜飯中大展身手。
辣子魚片
- 草魚洗凈，去鱗后片成魚片
- 在魚片中放入姜蔥、胡椒粉、鹽，料酒、生抽用手抓勻腌制半小時
- 魚片腌好后，把姜蔥挑出來扔掉，，倒入淀粉抓勻
- 熱鍋入油，滑入魚塊炸至微微定型
- 魚塊用筷子輕輕的把魚肉分開，然后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)炸到金黃
- 把魚肉撈出瀝干油，中小火轉(zhuǎn)大火把油燒熱
- 再倒入魚肉復(fù)炸20秒左右撈起瀝油
- 炒鍋內(nèi)放入適量油，放入蒜、干辣椒和花椒炒出香味
- 倒入魚塊煸炒，最后撒上一層鹽，翻炒均勻后即可
沸騰魚片
- 超市買好的凍品龍利魚半解凍，用刀側(cè)著片成薄薄的魚片
- 在魚片中加入少量料酒、鹽、蛋清，加入一些淀粉抓勻腌制
- 黃豆芽洗凈，在開水中焯一下，鋪在盆地
- 鍋內(nèi)倒入清水或者高湯，放入鹽、蔥姜、料酒煮沸
- 倒入魚片，用筷子劃散，煮至魚片熟后撈出放在豆芽上
- 干辣椒剪段洗凈辣椒籽，和花椒、辣椒醬一起放在魚片上
- 鍋里放小半鍋油，燒至八九成熱倒入干辣椒、花椒和辣椒醬
- 迅速澆在魚身上，滾油噼啪做響，這就是沸騰魚
酸菜魚
- 新鮮的草魚去頭，剔骨，魚頭
- 從中間片開兩塊清洗干凈，將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片；
- 將魚骨、魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。
- 將蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。
- 炒鍋下油，爆香蒜片和姜末，蒜片略微發(fā)黃時倒入切好的酸菜。
- 炒出香味后加入適量的水或高湯，把魚骨一起下湯里煮，煮至開鍋。
- 開鍋后把魚肉一片一片的下鍋劃開，魚肉很容易熟，熟后加入適量的胡椒粉，盛入大碗里。
- 鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
- 把炸好的花椒油淋在魚肉上，撒上香菜即可。
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