喜歡川菜的小伙伴們應(yīng)該都聽(tīng)說(shuō)過(guò)這道美食：沸騰魚(yú)片。用炸香的熱油潑在半生的魚(yú)肉上，高溫油將魚(yú)片加工熟透卻絲毫不老。做法相對(duì)于紅燒等等來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單，但是做出來(lái)的效果卻非常好看，紅油包裹著魚(yú)片，還有濃濃的花椒香氣，一看就讓人垂涎三尺。今天六和義大廚就來(lái)教大家做這道美味的沸騰魚(yú)。

1. 草魚(yú)一條，放血去魚(yú)鱗魚(yú)鰓洗凈
2. 草魚(yú)從中間連著魚(yú)頭剖成涼拌，將魚(yú)肉與魚(yú)骨分離
3. 魚(yú)骨剁成小段備用，魚(yú)肉片成魚(yú)片
4. 將魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)片放入大碗中，加入鹽和啤酒反復(fù)搓洗
5. 倒掉血水后再倒入清水反復(fù)的洗幾遍
6. 徹底洗凈后撈出魚(yú)片瀝干水分倒入盆中
7. 加入適量鹽與胡椒粉攪拌均勻
8. 打入一個(gè)蛋清，揉捏均勻后撒入適量淀粉揉勻
9. 挑出魚(yú)頭與魚(yú)骨備用
10. 生菜洗凈，從中間切段，豆芽洗凈
11. 碗中放入生姜切末，蒜切蒜蓉，小米椒切碎，小蔥切蔥花
12. 加入適量孜然、十三香，豆瓣醬，花椒粉，香油攪拌均勻
13. 鍋內(nèi)放水，放入干辣椒和花椒焯水后撈出瀝干，防止一會(huì)炸糊
14. 另起鍋放入生菜和豆芽，加入鹽和少量食用油焯水后撈出瀝干
15. 將焯好水的生菜和豆芽放入大碗中墊底
16. 鍋內(nèi)再次加入水，放入魚(yú)骨和魚(yú)頭燙熟后撈出放在菜上
17. 魚(yú)片下鍋小火燙至七成熟后撈出放在魚(yú)骨上
18. 將11、12部調(diào)成的料汁均勻的倒在魚(yú)片上
19. 鍋內(nèi)倒入食用油，五成熱時(shí)倒入焯水的辣椒和花椒炸香
20. 將炸香的油全部倒入盆中
21. 撒上少量碎香菜和蔥花即可

 

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