家常菜肉末茄子怎么做好吃，原料你和酒店廚師只差了這個
時間：2019-06-15 16:39:40 編輯：六和義快餐網(wǎng)絡部 來源：六和義快餐有限公司
肉末茄子是我們比較家常的一道菜，在飯店里也會時不時點這道菜，但是我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)，飯店里的肉末茄子口感總是比家里的好一些，平時在我們平時在家里做的肉末茄子口感偏軟，而且油比較重，是，其實做好肉末茄子，也有一番講究的呢，今天六和義大廚就來教大家做肉末茄子，做過的小伙伴可以對照看看是不是和自己平時做的一樣呢。
- 茄子去頭，切成大小均勻的滾刀塊
- 茄子倒入盆中，加入少許白醋略微拌勻
- 再加入少量淀粉，均勻的裹上一層攪拌均勻備用
- 撒上少量水，再裹一層淀粉后茄子放一邊備用
- 五花肉去皮切肉末，三肥七瘦的口感最好
- 泡椒切碎，大蒜切末，香菇切碎，混合倒入肉末中
- 加入一大勺豆瓣醬攪拌均勻備用
- 鍋內(nèi)放入較多的油，油多炸茄子才香，油溫六成熱時放入茄子
- 大火將茄子炸熟透后撈出備用，油倒出剩一點點余油在鍋中
- 倒入攪拌均勻的肉末，小火快速翻炒
- 加入一勺白酒，一勺老抽調(diào)味
- 加入兩勺清水大火燒開，加入糖、鹽、生抽調(diào)味
- 大火燒開后倒入之前炸好的茄子翻炒
- 加入小半碗水淀粉勾芡
- 繼續(xù)翻炒均勻了即可出鍋
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