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老字號(hào)面館不外傳的秘訣：超美味手工番茄雞蛋面的做法
時(shí)間：2019-06-13 17:21:07 編輯：六和義快餐網(wǎng)絡(luò)部 來(lái)源：六和義快餐有限公司
天氣漸漸變熱了，不用辛苦炒菜煮飯，隨便吃一碗酸香的番茄雞蛋面實(shí)在是一種享受，但是自己在家里做的番茄雞蛋面總感覺(jué)沒(méi)有外面面館做的好，其實(shí)是有這些小訣竅你不知道，今天六和義大廚就來(lái)教大家做出和面館里面一樣好味道的手工番茄雞蛋面！
制作手工面條：
- 在碗中加入面粉，打入一個(gè)雞蛋
- 少量多次的加入清水，揉成不粘手的面團(tuán)
- 面團(tuán)放在盆中，蓋上蓋子醒面十五分鐘
- 醒好的面條再加入少量的面粉揉三分鐘左右
- 用搟面杖將面團(tuán)壓成薄片，越薄越好
- 在面片上撒上少許面粉，防止粘粘，將面片從一端卷起
- 用刀將面片切成寬面
- 再撒上適量面粉防止粘粘
- 口感爽滑有嚼勁的手工面條就做好啦！
制作番茄雞蛋面湯：
- 取一個(gè)大西紅柿切小粒
- 雞蛋三枚打勻至起泡
- 鍋內(nèi)放入稍多的油，倒入蛋液快速翻炒碎
- 加入西紅柿中小火翻炒均勻
- 加入兩三勺清水燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒至湯色變濃
- 加入少量鹽、胡椒粉拌勻后倒至湯碗中
準(zhǔn)備煮面條：
- 鍋內(nèi)放水，大火燒開(kāi)后放入之前做好的手工面
- 大火煮兩分鐘左右直至其白沫
- 加入小半碗涼水將白沫壓下去，增加面條的口感
- 再煮一分鐘左右，撈出面條瀝干水
- 將面條放入面湯碗中，加入少許小蔥即可食用
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