多種專業(yè)的川菜簡易版做法，廚房小白必看！
時間：2019-04-22 17:12:23 編輯：六和義快餐網(wǎng)絡(luò)部 來源：六和義快餐有限公司
川菜作為八大菜系之一，已濃香麻辣的特點讓人熟知，不管是愛好什么口味的人，都會有自己喜歡的一兩種川菜，但是有些川菜的做法比較復(fù)雜，廚房新手不一定能做的好，所以六和義大廚就將這些菜單改成簡易版本，難度下降但是一樣的美味哦。接下來就為大家介紹六和義大廚最愛的幾種美味的川菜做法。
水煮肉片
回鍋肉片
原料：五花肉、花椒、青紅椒、青蒜、料酒、鹽、生抽
- 鍋內(nèi)冷水放入整塊五花肉，放入姜片和料酒
- 大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮半小時左右
- 將煮好的肉晾涼瀝干，切成一兩毫米厚的薄片
- 將青蒜斜刀切成一寸長的段
- 鍋內(nèi)放油燒熱，大火下入肉片，炒至肉片微微彎曲，肥肉部分透明
- 把肉片盛出，鍋內(nèi)余油放入花椒粒和豆瓣醬翻炒
- 炒出紅油后，再倒入肉片、青紅椒片翻炒
- 最后倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻
水煮肉片
原料：里脊肉、豆芽、大蒜、生姜、小米椒、蔥、料酒、胡椒粉、花椒粉、豆瓣醬、淀粉、八角粉，雞蛋、生菜
- 大蒜切成末，生姜切成片，小米椒切碎，小蔥切成段
- 里脊肉洗凈，切成肉片。
- 雞蛋只留蛋清，和料酒、胡椒粉、淀粉混合。放入肉片腌制十五分鐘。
- 生菜洗凈后鋪在碗底墊著
- 鍋內(nèi)放適量油，燒五成熱時放入姜片，豆瓣醬、花椒粉炒出香味
- 豆瓣醬炒出紅油后加入高湯或者清水
- 煮開后放入肉片和豆芽，注意不要讓肉片沾底，肉片變色后撈出，放入生菜碗中
- 把小米椒、蔥花、蒜末等等放入碗中
- 另燒油鍋，油溫至八成熱的時候倒入碗中。這樣，一碗噴香的水煮肉就做好了。
口水雞
原料：三黃雞一只、蔥、姜、辣醬、花椒、鹽、油
- 三黃雞洗凈，剁成小塊，加少量鹽揉捏腌制
- 鍋內(nèi)放油燒熱，轉(zhuǎn)小火放入花椒、蔥、姜炒香
- 關(guān)火撈出花椒、蔥、姜。將炒好的熱油倒入碗中
- 碗中放入辣椒醬，攪拌均勻
- 鍋內(nèi)燒水，水煮沸后將雞塊和蔥姜放入鍋中
- 雞肉斷生時關(guān)火，蓋上鍋蓋讓雞肉在鍋中燜十分鐘
- 雞肉用清水洗去浮沫，放在準(zhǔn)備好的冰水中浸泡五分鐘
- 撈出擺盤，將調(diào)好的紅油均勻的淋在上面，撒上少許蔥花和花生碎即可
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