說(shuō)道紅艷艷的川菜，人們第一反應(yīng)想到的就是辣。辣是川菜的明顯特征，在川渝地區(qū)，姑娘和小孩子都能吃下不少的辣菜。其中六和義大廚覺(jué)得最下飯的一種，就是大名鼎鼎的辣子雞，整盤(pán)辣子雞都被辣椒顏色染得紅艷，嚼在嘴中雞肉的鮮嫩里迸發(fā)出一股子辛辣的香氣，越嚼越上癮，辣的直哈氣都舍不得放下筷子，配上冰啤酒簡(jiǎn)直就是一種享受。

原料：雞腿肉、干辣椒、大蒜、鹽、生抽、白糖、油、五香粉

1. 干辣椒沖洗一下，用剪刀剪成小段
2. 蒜頭切兩半，雞腿肉洗凈切成小塊
3. 將鹽、生抽、料酒、白糖，加入少量油拌勻調(diào)成料汁
4. 將料汁倒入切成塊的雞腿肉中，攪拌均勻腌制十分鐘
5. 鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，倒入腌制好的雞肉塊煮開(kāi)
6. 倒入少量料酒再次煮開(kāi)后撇去浮沫撈出瀝干
7. 鍋內(nèi)放油燒熱，下入雞塊小火炸至表面微黃
8. 撈出微涼后再炸一次，小火炸至金黃后撈出瀝油
9. 鍋內(nèi)重新放油，倒入碎辣椒，蒜片、五香粉炒香
10. 倒入雞塊翻炒均勻，撒上香菜碎和碎花生即可

 

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