豆腐是六和義大廚相當喜歡的一種食材，豆腐色白味淡，有非常大的烹飪空間，無論是蒸煮炸烤都別有風味。今天六和義大廚教大家做的這道豆腐菜大家不一定吃過：豆腐釀肉。嵌入豬肉末的豆腐，在鍋中咕嚕嚕的燉煮，一股子肉香混合的鮮香彌漫出來強勢的吸引著人的味蕾。豆腐外酥里內的外皮，配上豬肉鮮嫩的口感，用勺子撈起一個，豆腐顫巍巍的搖動泛著誘人的油光，讓人忍不住大咽口水。

 

豆腐洗凈，切成手指粗的片

豬肉剁成肉沫，打入一個蛋清

在肉沫中加一勺鹽、一勺生粉、少許醬油和食用油，攪拌均勻

將攪拌好的肉餡放在豆腐上

用另外一片豆腐蓋住，稍稍捏實，合成一個夾心

將豆腐夾在面粉中過一圈，備用

蛋黃攪打開來備用

鍋內放油燒熱

將裹好面粉的豆腐夾在蛋黃液中過一圈

放入油鍋中炸至豆腐表皮微黃，撈起控油

另起一鍋，將豆腐小心放入，加入一大碗水，加入一勺醬油，一勺蠔油

水開后加入淀粉水勾芡，加入蔥花

鍋再吃燒開后即可關火盛出擺盤

 

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