相信現(xiàn)在很多關(guān)注了我們很久的小伙伴都會那么一兩道的拿手菜了。但是巧婦難為無米之炊，沒有好的食材也沒辦法大展身手，于是就關(guān)系到了一個“買菜”的問題，現(xiàn)在市場上蔬菜水平不一，有些無良小販為了把壞的菜賣出去以次充好，讓不少人吃了虧，所以學(xué)習(xí)蔬菜的選購方法刻不容緩哦，今天六和義大廚來教你如何判斷市面上蔬菜的質(zhì)量吧。

蘿卜

不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說來，皮光的往往肉細(xì)。分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到糠心的蘿卜。蘿卜皮上有半透明的斑塊表明不新鮮，口感不好。蘿卜中型偏小為宜，肉質(zhì)比較緊密好吃。

番茄

選購番茄生吃和熟吃不同。要生吃買粉紅的，這種番茄不太酸，生吃口感好。熟吃的話，盡可能買大紅番茄，這種番茄味酸味濃郁，燒湯和炒炒菜都好吃。不要買青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因為這種番茄營養(yǎng)差，而且含的番茄苷有毒性。

茄子

判斷茄子的鮮嫩程度的方法是看茄子的萼片與果實相連處，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，越大，表示茄子越嫩，反之越小，表示茄子越老。

土豆

土豆皮一定要干，才好保存。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用會中毒。

冬瓜

用手指壓冬瓜果肉，挑肉質(zhì)致密的買，因為這種冬瓜口感好；肉質(zhì)松軟的煮熟后會嚴(yán)重縮水。

黃瓜

黃瓜要選嫩的，最好是帶花的。黃瓜含水量高96.2%，新鮮瓜條總是硬的，失水后才變軟。但硬梆梆的的不一定都是新鮮：把變軟的黃瓜浸在水里就會復(fù)水變硬。只是瓜臍部還有些軟，且瓜面無光澤殘留的花冠多已不復(fù)存在，購買時很易識別。

芹菜

葉色濃綠的不宜買。葉片顏色深，說明生長期間干旱缺水，生長遲緩，口感較老。芹菜新鮮不新鮮，新鮮的芹菜葉身是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

豆芽

選豆芽時，先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根的，就不要購買和食用。

韭菜

按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。窄葉韭賣相不如寬葉韭，但香味濃郁，口感更好。葉片寬大異常的韭菜有可能使用了生長刺激劑，慎重選購。

花菜

選購花菜時，花球周邊未散開，花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。