麻辣雞絲，爽口又簡單的家常小菜
時間：2018-03-29 15:53:27 編輯：六和義快餐網(wǎng)絡部 來源：六和義快餐有限公司
天氣漸漸炎熱起來，很多小伙伴都開始穿上了短袖衫。這個時候很多人都會因為覺得葷菜過于油膩沒有什么胃口，今天六和義大廚交大家做兩道涼菜小菜：涼拌土豆和麻辣雞絲。一葷一素都是十分爽口的菜肴，多吃些也不會膩的。
麻辣雞絲
原料：雞胸肉兩片、蔥姜蒜末、鹽、味精、干辣椒、花椒、豆瓣醬，紅油
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雞肉放入開水中煮一分鐘去腥，撈出洗凈
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重新?lián)Q水燒開，鍋內(nèi)放入鹽和味精，放入雞肉煮五分鐘左右，關火蓋上蓋子燜十分鐘。留下
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撈出雞肉，迅速放入冰水中降溫十五分鐘，雞湯留下備用
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撈出瀝干，切成雞絲
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鍋內(nèi)油燒熱，放入干辣椒和花椒、豆瓣醬。姜末和蒜末，小火炒香后撈出放在小碗中等用
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在小碗中加入少許雞湯，紅油，蒜末，2滴香油，醬油，糖少量，鹽及味精，攪拌均勻
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小碗中的拌料澆在絲上，淋上香菜和香蔥沫即可。
涼拌土豆片
土豆 小蔥 老干媽辣醬、醋、香油
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土豆切片洗凈，開水煮一分鐘后撈出浸泡在冰水中
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蒜頭拍爛切成蒜泥，小蔥切段
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土豆撈出瀝干水放入碟中
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老干媽辣醬和鹽、醋、香油攪拌均勻澆在土豆片上
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撒一些白芝麻攪拌均勻
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