早先中國餐飲協(xié)會出臺中國餐飲具消毒行業(yè)系列自律標準——《餐具集中清洗、消毒衛(wèi)生標準》、《仿瓷餐具選型、消毒標準》和《餐飲具套膜包裝生產標準》，這三套標準一出，讓團膳企業(yè)也就是食堂承包公司有了統(tǒng)一的清洗消毒辦法。  與過去的相關標準相比，新的《標準》有了更大的改進和提升。例如，《餐具集中清洗、消毒衛(wèi)生標準》中，新增了ATP熒光快速檢測法（一種作為活細胞主要能量來源的有機分子），儀器經過短時間預熱后，把回收的餐具表面物質放進去，15秒的時間就能現(xiàn)場檢測出餐具表面的清潔度，非常有效節(jié)約食堂承包公司的時間成本。
第二《仿瓷餐具選型、消毒標準》中，明確了食堂承包公司使用的仿瓷餐具的清洗注意事項、使用過程中的禁止事項、檢驗方法等。如，仿瓷餐具不能用鋼絲球洗刷，因為鋼絲球會把餐具表面的光澤度刷掉，也會留下很多劃痕，很容易累積殘渣和細菌。 食堂承包公司的人員檢驗仿瓷餐具衛(wèi)生質量，可采用以下簡易可行的辦法：目測餐具是否有明顯變形、色差、表面是否光滑、底部有沒有不平、貼花圖案是否清晰、有無起皺及氣泡；有顏色的仿瓷餐具，用一張白色餐巾紙來回擦拭是不應該褪色的，餐巾紙上應無染色現(xiàn)象。
六和義是一家食堂承包公司，所以食堂餐具清洗、消毒就依據以上標準制定出自己的工作流程和辦法。