六和義大廚自制辣椒油
時間：2017-12-19 14:21:57 編輯：六和義快餐網(wǎng)絡(luò)部 來源：六和義快餐有限公司
首先要準(zhǔn)備一只“油溫溫度計”，六和義大廚說，沒有多年對油溫的掌握是不可能煉出好吃的辣椒油，所以先準(zhǔn)備溫度計（接下來我會告訴你溫度的重要性，決定了成敗）。
還有就是辣椒，燈籠椒和二荊條，這兩種辣椒很香又不是很辣，二荊條2斤，燈籠椒1斤（想省事可以直接買這兩種辣椒面回來，要細(xì)面，二荊條1斤，燈籠椒半斤）。
再就是準(zhǔn)備菜籽油，色拉油煉辣椒油一定是外行，所以一定要菜籽油，一般跟辣椒的比例是1:5，所以大概需要8斤菜籽油左右。當(dāng)然你要是減少了辣椒的量就相應(yīng)減少有的量。
最后要準(zhǔn)備的就是各種香料了，八角5個、桂皮半根、香葉10片、花椒一小把、草果2-3個、茴香一小把、白芝麻兩把（生的）、生姜6片、大蒜頭一個，對了還要準(zhǔn)備一個細(xì)漏勺；
準(zhǔn)備工作：
1、如果買的整辣椒回來就在鍋里放點(diǎn)油，小火把辣椒抄一下，炒到微微有點(diǎn)焦就抄出來，用臼搗碎，或者用豆?jié){機(jī)之類的打碎。把兩種辣椒混一起；
2、大蒜瓣去皮拍碎；草果拍一下，有個裂縫就行；桂皮掰開；
3、用一個大盆，不銹鋼的或者陶瓷的把辣椒面放進(jìn)去，撒上鹽和白芝麻攪拌均勻備用；
做法如下：
1、鍋里倒好需要的菜籽油，燒到8成熱，也就是240度，關(guān)火自然降溫到3成熱（90度），把姜片和大蒜放下去，然后開小火，讓蒜在鍋里熬一會，炸至金黃色把他倆撈上來不要了。
2、再把八角、桂皮、香葉、花椒、草果、茴香放進(jìn)鍋里，調(diào)大火把油溫升到6成熱（180度）關(guān)火，等油溫降到90度，在開中火把油溫升到5成熱（150度），調(diào)小火，保持這個溫度，讓香料在里面浸炸15分鐘左右，全部撈起來。
3、調(diào)大火重新把油溫升到160度左右，讓它自然降溫到155度，把鍋里的油倒進(jìn)辣椒面里（一定要保證油溫在153-155度之間倒）。之后用筷子慢慢攪拌，最后就是讓油自然涼了裝瓶。
居家，旅行，送禮必備良品！
PS:想辣椒油紅就放些紫草。
安徽六和義快餐有限公司是一家從事高品質(zhì)快餐的生產(chǎn)配送快餐企業(yè)，主要針對商務(wù)快餐、會展用餐、學(xué)生用餐等服務(wù)。是安徽省食品衛(wèi)生示范單位，公司一直嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，具有嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度及完善的消毒配套設(shè)施，并聘請專業(yè)的營養(yǎng)師針對快餐的營養(yǎng)需求進(jìn)行合理配餐,不斷更新飯菜花樣，提高飯菜質(zhì)量！。六和義快餐從食材的選擇開始層層把關(guān)，一直到端到消費(fèi)者的餐桌上，都不松懈。選用優(yōu)質(zhì)大米，新鮮無公害蔬菜，保證做出來的米飯清香撲鼻，滑而不膩，做出的菜品芬芳四溢，沒有多余的油脂。這樣的美食讓消費(fèi)者心情愉悅，流連忘返，自然是很受歡迎的。如此卓越的品質(zhì)才能抓住顧客的心，留住顧客的胃！
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