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美味叫花雞的做法
時(shí)間：2017-07-05 15:47:14 編輯：六和義快餐網(wǎng)絡(luò)部 來源：六和義快餐有限公司
將童雞清洗干凈，清水浸泡去血水，兩側(cè)大腿貼近腹部的地方切開，將腿伸展；剔除兩側(cè)腿骨；將兩側(cè)雞翅的翅根骨剔除；處理好的童雞用刀背將骨頭拍松，放入鹽1小勺、生抽兩勺、五香粉1小勺腌漬入。
大蔥切絲、香菇切絲備用；鍋中放適量油；將蔥絲煸香后放入香菇翻炒，加入味極鮮、鹽、雞精、香油調(diào)味（這是餡料，要放到雞肚子里，我認(rèn)為，增香的話足夠，當(dāng)然可以根據(jù)自己的喜好放入其他如蝦仁、瘦肉、筍丁…），自然晾涼；雞腹部朝上，將餡料填到肚子里，將兩條腿包裹腹部，雞頭向后收至腹部，雞翅同樣向腹部提起，壓住雞頭。最底下是油紙，上邊放一層折疊的荷葉，最上邊放雞，包裹嚴(yán)密。
干荷葉泡軟后包裹兩層，最好用線繩捆扎，外邊包裹上用水和黃酒和的搟開的面團(tuán)，烤箱220度，約40分鐘后轉(zhuǎn)160度，烤80分鐘。盡可能利用家里的材料來完成制作。餡料可以根據(jù)現(xiàn)有的食材來搭配。注意包裹嚴(yán)密，不要損失湯汁，這樣成品鮮香四溢，湯汁飽滿。鮮荷葉沒有，酒壇泥沒有，玻璃紙沒有，還好有三黃雞，克服重重困難，家庭版叫花雞出爐了。
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