很多人在夏季特別想喜歡生吃一下涼拌蔬菜或者直接生吃，生吃蔬菜不僅能夠避免天熱吃燙食物滿頭大汗的痛苦，還能夠最大程度的保留食物的營養(yǎng)，但是并不是所有的蔬菜都適合生吃。

菠菜

因為菠菜中含有較多的草酸，草酸進入人體后會與體內(nèi)的鈣發(fā)生反應(yīng)生成不溶性草酸鈣，甚至是生成結(jié)石。所以即使是做涼拌菜建議也應(yīng)該先將菠菜煮熟。空心菜、竹筍、茭白等含草酸也較多，不宜生吃。

鮮木耳

鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易于被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。

生豆?jié){

生豆?jié){因為其中有一種胰蛋白酶抑制劑，會影響蛋白質(zhì)的消化吸收；含有的皂素會刺激消化道，會引起惡心、腹瀉等癥狀，更有可能引起全身中毒的現(xiàn)象。

青西紅柿

未成熟的青西紅柿，它含有生物堿，人食用后也會導(dǎo)致中毒。

扁豆

大多數(shù)豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是因為扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。皂素又稱皂甙，本身就是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。烹調(diào)豆角時，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10 分鐘。

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