炒菜是每個家庭或多或少的一項家務勞動，但你知道這里面也有很多學問嗎？不正確的炒菜方式不但會使食物本身的營養(yǎng)喪失還有可能產生致癌物！

      首先我們在切蔬菜時不可以把菜切的太碎，切太碎容易流失原有的菜香，若再經過水焯，其中的維生素和礦物質會大量損失。所以，切菜時應盡量保持蔬菜的完整。
　  其次炒菜時最好是等油冒煙時，才能把食材才下鍋。炒菜時，油溫在150℃~180℃左右最合適哦。如果您不好判斷油溫，最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度適中食物可以下鍋了。有很多人說等到油鍋冒煙時，才能將食材下鍋，這種做法不對的。因為等到油鍋冒煙時，油溫一般已經達到200℃以上，這時才把食材下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌癥風險。而且這種條件下，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了。油溫達到200℃以上，其中所含的脂溶性維生素受到破壞，人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養(yǎng)價值。
     最后，炒完菜馬上就關油煙機。炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。 有的人喜歡炒菜結束后，立馬關掉油煙機。其實，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機繼續(xù)運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

 還有很多人在炒菜時會把剛炒完上一道菜的鍋不刷就繼續(xù)炒或油炸，省事又省油，其實這種做法非常不可取。其實看似干凈的表面，上面卻附著油脂和殘渣。重復使用的油里面會有殘留的致癌物。所以，食用油最好使用一次，控制好油溫的情況下，最多使用2—3次。
      這些很多長年累月形成的炒菜習慣，會在不知不覺中傷害到人們的身體健康，形成一系列的慢性疾病。隨著癌癥的高發(fā)，研究發(fā)現導致它發(fā)病率逐年增加的其中一個重要原因就是人們的飲食習慣。關愛自己，從身邊的小事做起！

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