這道菜真的“肥腸”好吃！十塊錢的成本做出五十塊的美味
肥腸在外國人眼中，可以說和皮蛋、豬蹄幾種食物媲美的黑暗料理食材了，在菜市場屬于扔了都沒人要的呢。但是在我們傳統(tǒng)的中國人來說，肥腸Q彈爽滑的口感真的可以說是非常美味的一種食材了，賣的價格比豬肉還要貴好幾倍價格。但是肥腸處理起來比較麻煩，需要反復清洗掉異味，今天六和義大廚就來叫大家如何烹飪美味的“干鍋肥腸”。
處理肥腸：
- 肥腸用淘米水浸泡半小時，將腸衣翻過來，除去里面的油脂和雜質
- 用溫水加適量醋和面粉再仔細清洗兩三遍
- 用食鹽再清洗兩遍，用水龍頭徹底清洗干凈
制作步驟：
- 肥腸在清水中煮沸，瀝干水切成大小合適的小段
- 切好的肥腸，加入十三香、八角、蔥姜蒜等等調料煮一小時
- 等到水不多的時候，轉大火收汁
- 豬大腸的時候蔥切段，生姜蒜瓣切片
- 土豆切塊，萵筍切片，洋蔥和芹菜切條
- 鍋里放入稍多的油，放入土豆萵筍翻炸一遍后撈出
- 剩下的油開始炒肥腸，翻炒到肥腸炒干，只剩油盛出
- 鍋內加入蔥姜蒜、泡椒、花椒、干辣椒、豆瓣醬，冰糖翻炒出香味
- 倒入肥腸翻炒，加入蠔油調味翻炒均勻
- 再次放入炸過的菜加少量鹽翻炒一遍
- 倒入炒好的肥腸翻炒均勻，蓋上蓋子燜兩分鐘
- 放入胡椒粉、胡椒粉、白芝麻翻炒均勻，撒上一些香菜即可出鍋。
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