一個快餐，買第一次可能是因為便宜，但重復購買就要靠口味了?？觳偷目谖吨饕Q于兩點：現(xiàn)炒和保溫。只有現(xiàn)炒的菜品，而且送到用戶那里溫度保持在60攝氏度以上，才能保證菜品的口感，才能保證用戶的復購。之前有快餐使用的水浴或者微波菜，這種通過再次加熱的“剩飯剩菜”因為口味明顯的差距正在逐漸被淘汰。

 

        但是現(xiàn)炒對于中午的高峰時段來說對生產(chǎn)效率的要求極高。一家生意好的快餐配送店，中午高峰時段1個小時要出500份以上的菜。通常一個中餐館的炒菜師傅一天炒60份菜，而快餐的炒菜師傅一中午就要炒100份以上!這不是簡單的加快速度就可以搞定的，要對整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)做不斷的優(yōu)化才成。

 

        因為要現(xiàn)炒，就要有廚房、有煙道，還要符合政府部門的各種標準，這樣的廚房越來越難找了。就拿合肥京來說，最新的餐飲營業(yè)執(zhí)照審批要求60平米以下不能做，地下空間經(jīng)營不能做。在寫字樓周邊找到合適的快餐配送公司是越來越難了。而現(xiàn)炒對廚師要求就更高了，原來合肥月薪3000~4000就能找到一個炒菜師傅了，現(xiàn)在好一點的有可能要到6000以上。

       又要口味有保障，又要付房租，又要付工資，還有物流費用，最后快餐配送公司的凈利也就所剩不多了。所以未來很長一段時間快餐配送平臺是不能向商戶收取傭金的，否則生意真的沒法做。若想掙錢就必須想辦法提高毛利或者降低房租和人員的成品。

        據(jù)中國產(chǎn)業(yè)調(diào)研網(wǎng)發(fā)布的2016年中國餐飲快餐配送現(xiàn)狀調(diào)研及市場前景走勢分析報告顯示，我國快餐配送行業(yè)整體行業(yè)集中度較低，中小型企業(yè)數(shù) 量多、分布廣，這些企業(yè)以要求較低的中小餐戶為主，經(jīng)營利潤率較低，快餐配送行業(yè)由于產(chǎn)品高度的不確定性以及物流配送流程的難掌控，目前依然是一個高度碎 片化的市場。
       目前，快餐配送行業(yè)受區(qū)域性影響較為明顯，我國快餐配送行業(yè)發(fā)展較好的主要集中在經(jīng)濟較為發(fā)達地區(qū)，其對快餐配送需求較大，市場機會較多。不過隨著我國中部地區(qū)和部分西部地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展迅速，其快餐配送行業(yè)發(fā)展非?？?，這些地區(qū)投資機會較大，未來快餐配送行業(yè)企業(yè)將會在中西部地區(qū)大力開發(fā)拓展。


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