正月蔥，二月韭。說的就是農(nóng)歷二月最適合吃韭菜了。春韭凝結(jié)了整個冬季的精華，在春雨的滋潤下萌發(fā)生長。此時的韭菜口感好、香味濃，最宜食用。日常生活中韭菜也被深受人們的喜愛，但由于食用過后有一些特殊氣味，往往我們都避而遠(yuǎn)之。其實(shí)韭菜的營養(yǎng)價值很高，還有很多的保健功能，是一個很好的食材。

韭菜的營養(yǎng)價值

韭菜營養(yǎng)豐富，除含有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物以為，更值得推薦的是它的維生素和礦物質(zhì)含量。每100g的韭菜含維生素A235ug、胡蘿卜素1410ug、鉀247mg以及一些B族維生素。其次，韭菜還富含一些揮發(fā)性的硫化丙烯和豐富的膳食纖維。有增進(jìn)食欲，促進(jìn)腸道蠕動的作用，利于消化吸收的作用。

韭菜的5大好處

增進(jìn)食欲：韭菜中含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，會散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。老人、孩子、孕婦等人群適當(dāng)吃一些春韭，有益于增進(jìn)健康。
健胃消食：韭菜性溫，味辛具有保暖、健胃的功效，其中所含的膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化。不但可以預(yù)防便秘和一些腸道疾病，還可以幫忙清理腸道，將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，因此，韭菜也被人們稱為“洗腸草”。
護(hù)膚明目：韭菜含有豐富的維生素和胡蘿卜素有利于提高視力，緩解眼部疲勞，適合當(dāng)下經(jīng)常玩手機(jī)及電腦的人群；而且維生素A和胡蘿卜素還可美容護(hù)膚、提高免疫力，對抗氧化、抗衰老也有好處。
殺菌消炎：韭菜中所含的硫化物有一定的殺菌消炎的作用，可以抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌等。
散瘀活血：韭菜中特有的辛辣氣味具有散瘀、活血和解毒的功效，有益于人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。

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