很多人在夏季特別想喜歡生吃一下涼拌蔬菜或者直接生吃，生吃蔬菜不僅能夠避免天熱吃燙食物滿頭大汗的痛苦，還能夠最大程度的保留食物的營(yíng)養(yǎng)，但是并不是所有的蔬菜都適合生吃。

菠菜

因?yàn)椴げ酥泻休^多的草酸，草酸進(jìn)入人體后會(huì)與體內(nèi)的鈣發(fā)生反應(yīng)生成不溶性草酸鈣，甚至是生成結(jié)石。所以即使是做涼拌菜建議也應(yīng)該先將菠菜煮熟?？招牟?、竹筍、茭白等含草酸也較多，不宜生吃。

鮮木耳

鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易于被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。

生豆?jié){

生豆?jié){因?yàn)槠渲杏幸环N胰蛋白酶抑制劑，會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收；含有的皂素會(huì)刺激消化道，會(huì)引起惡心、腹瀉等癥狀，更有可能引起全身中毒的現(xiàn)象。

青西紅柿

未成熟的青西紅柿，它含有生物堿，人食用后也會(huì)導(dǎo)致中毒。

扁豆

大多數(shù)豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是因?yàn)楸舛雇馄さ脑硭睾投棺拥募t細(xì)胞凝集素都對(duì)胃腸道刺激強(qiáng)烈。皂素又稱皂甙，本身就是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。烹調(diào)豆角時(shí)，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10 分鐘。

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