臭豆腐是很有名的想吃，聞起來(lái)臭，吃起了香，有的人愛(ài)不釋口，有的人敬而遠(yuǎn)之。
臭豆腐是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過(guò)泡豆、磨漿、濾漿、點(diǎn)鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的。臭豆腐雖然聞起來(lái)臭，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻是非常高的，甚至有人認(rèn)為它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比奶酪還要高，有”素奶酪“的美譽(yù)。

據(jù)說(shuō)吃臭豆腐可以增加食欲，還有防病保健的作用！ 除動(dòng)物性食物如肉、蛋、奶、魚(yú)、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12。我們知道維生素B12對(duì)于人體健康是非常重要的，如果人體缺乏維生素B12的話，就會(huì)導(dǎo)致加快大腦老化進(jìn)程，從而誘發(fā)老年癡呆。
臭豆腐中發(fā)酵過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生一種“植物性乳酸菌”，具有活性的“植物性乳酸菌”能調(diào)節(jié)腸道功能，對(duì)便秘和腹瀉具有一定的調(diào)節(jié)作用；臭豆腐蛋白質(zhì)含量高，還有豐富的鈣；臭豆腐乳中飽和脂肪含量低，無(wú)膽固醇，含有大豆異黃酮；臭豆腐含有大量胡蘿卜素，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤(rùn)澤細(xì)嫩。

不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書(shū)記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。

臭豆腐的臭味是自然發(fā)酵的味道，而不是惡臭和異味，喜歡這道美食的朋友，一定要到有衛(wèi)生和制作工藝保證的店家選購(gòu)食用，這樣才更有安全保障。臭豆腐雖然具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、美味，但也不宜多吃所謂物極必反！

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