新修訂《食品安全法》第四十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：（一）原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；（二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；生產(chǎn)安全食品是食品生產(chǎn)企業(yè)的基本義務(wù)。要保證食品安全，需要食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品生產(chǎn)全過(guò)程提出控制要求，并有效實(shí)施，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從而保證食品安全。
 

食品生產(chǎn)企業(yè)在食品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)原料、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)、運(yùn)輸及交付的控制。包括：（1）做好原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制。食品原料是食品生產(chǎn)流通鏈條的源頭，食品原料的采購(gòu)和驗(yàn)收應(yīng)按照本法第50條的規(guī)定，做好進(jìn)貨查驗(yàn)、產(chǎn)品檢驗(yàn)、進(jìn)貨驗(yàn)收記錄等工作。在生產(chǎn)過(guò)程中，嚴(yán)格按生產(chǎn)工藝進(jìn)行投料，并做好相關(guān)生產(chǎn)記錄。2）做好對(duì)生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯藏、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定可操作的生產(chǎn)工藝文件，確定生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)，并嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝文件的要求進(jìn)行生產(chǎn)，做好生產(chǎn)記錄。重點(diǎn)做好對(duì)產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn)控制，嚴(yán)格防控生物污染，化學(xué)污染和物理污染。鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用包括危害分析于關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HAC-CP）在內(nèi)的質(zhì)量管理體系對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制。
 

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