元宵節(jié)，媒體曝光顧客在餐廳點(diǎn) 1 份雞吃出 10 個雞爪,2017 年 1 月西少爺肉夾饃五道口店員工爆料油有問題。2016 年 4 月，和合谷被曝后廚臟亂差，同年 11 月，韓寒餐廳“很高興遇見你”武漢店被曝鼠患嚴(yán)重。下一個會是誰?即使是餐飲巨頭，都逃不過食品安全的魔咒馬上 3·15 了，餐飲行業(yè)的每年一考的時(shí)刻又要來臨了。去年曝光了餓了么，讓業(yè)界一地雞毛。
 

究其本質(zhì)，就是互聯(lián)網(wǎng)餐飲這個新生兒在大肆的跑馬圈地，而有選擇性的忽視了餐飲行業(yè)最基本的底線：食品安全。平臺可以忽視，但這不等于說餐廳可以邁過這條底線。因?yàn)檫@是條觸碰不得的高壓線，碰了輕則傷筋動骨，重則萬丈深淵。
 

 麥當(dāng)勞、肯德基這些巨頭就曾經(jīng)在這上面栽過跟頭。有媒體曾曝光，麥當(dāng)勞、肯德基的肉類供應(yīng)商——上海福喜食品存在大量采用過期變質(zhì)肉類原料的行為。這讓肯德基、麥當(dāng)勞在中國的生意嚴(yán)重受挫，并且讓消費(fèi)者對其的信任度降到了冰點(diǎn)。
 

 所以，食品安全這個痛點(diǎn)是每個餐廳都必須面對的，關(guān)鍵是如何預(yù)防控制。做好預(yù)防環(huán)節(jié)，能在很大程度上規(guī)避食安事件的發(fā)生。綜合近些年的被曝光的食品安全事件來看，最容易出現(xiàn)問題的是供應(yīng)鏈和后廚這兩個環(huán)節(jié)。
 

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