外賣為餐廳創(chuàng)造寶貴的交易場(chǎng)景。實(shí)體的交易場(chǎng)景成本高昂，餐飲業(yè)的毛利大都被房租、人力等中間的交易環(huán)節(jié)吃掉了。快餐配送平臺(tái)讓餐飲在免費(fèi)的網(wǎng)絡(luò)空間拓展了交易場(chǎng)景，能夠解決掉餐飲的中間交易成本。

那么，快餐配送平臺(tái)與餐飲商戶的結(jié)合方向，就是提高這個(gè)新交易場(chǎng)景的效率，一是配送效率的提升，二是餐廳的規(guī)劃設(shè)計(jì)改造。六和義快餐分析認(rèn)為，未來將會(huì)有更多餐飲老板削減在房地產(chǎn)上的投資，轉(zhuǎn)而增加在快餐配送上的投資，可能未來餐廳的實(shí)體交易場(chǎng)景只有現(xiàn)在一半的面積，但在動(dòng)線的設(shè)計(jì)上更易于快餐配送取餐甚至建立快餐配送窗口，交易卻能保持不變或者更多。

近日，有報(bào)告指出，60%的消費(fèi)者認(rèn)為快餐配送代替了他們?cè)诩易鲲埖男枨?。一直有餐飲人認(rèn)為，堂食和快餐配送有天然的沖突，堂食和快餐配送是同樣的用戶，快餐配送多了堂食就少了，必須要有一個(gè)合理的比例。

但在最新的餐飲市場(chǎng)，這個(gè)情況已經(jīng)發(fā)生了改變，快餐配送所替代的，不再僅僅是原來在餐廳里吃飯的需求，而是在家吃飯的需求。

據(jù)美團(tuán)外賣平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示，每個(gè)周末成了點(diǎn)快餐配送的最高峰，這意味著用戶不僅在辦公室點(diǎn)工作餐，家庭用餐時(shí)點(diǎn)快餐配送也成了常態(tài)。年輕家庭的家庭就餐方式已經(jīng)被快餐配送改變，餐飲企業(yè)的增量市場(chǎng)也就誕生了。

更深遠(yuǎn)的影響，是快餐配送餐飲品牌價(jià)值的塑造。餐飲企業(yè)的“軟實(shí)力”——品牌，在快餐配送模式下也有機(jī)會(huì)拓展或鞏固。有調(diào)查報(bào)告顯示，58%的消費(fèi)者更愿意從經(jīng)常光顧的餐廳點(diǎn)快餐配送，而42%的用戶愿意嘗試從沒吃過的餐廳。

也就是無論之前有無品牌認(rèn)知，用戶都可以通過快餐配送平臺(tái)，第一次、再一次找到商家。有知名度的餐廳可以得到更多曝光，用戶黏性增加，而中小品牌商戶可以借助外賣平臺(tái)擴(kuò)大品牌認(rèn)知、拓展市場(chǎng)，從線上拉動(dòng)新用戶消費(fèi)。
 

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