2014年，合肥市不斷調整市場結構和商業(yè)模式，進一步做深做細做精，在企業(yè)轉型升級、經營模式創(chuàng)新、文化融合、電子商務應用等方面取得了積極進展，促使合肥餐飲快餐市場重心回歸大眾化和市場化。

 

 

　　據(jù)合肥市統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2014年合肥市實現(xiàn)餐飲零售額約95.76億元，同比增長約13%，增速較上年提高3.6個百分點;與社會消費品零售總額13%的增幅持平，較上年5.4個百分點差距明顯收窄。

 

 

　　隨著居民生活方式的變化和生活節(jié)奏的加快，早餐、單位團餐、社區(qū)快餐、主食廚房、外賣送餐等便民餐飲快速發(fā)展。品牌店、特色店深受消費者青睞，特別是火鍋、休閑餐飲、地方小吃、特色正餐、農家樂等逐漸成為2014年大眾餐飲消費的熱點和亮點，餐飲品種更加豐富，創(chuàng)新菜品層出不窮。

 

 

　　合肥市積極響應“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費”號召，厲行節(jié)約已經成為餐飲業(yè)新風尚，“光盤行動”得到市場進一步認可。眾多餐飲企業(yè)供應半份菜，部分餐廳免費提供打包盒，倡導“吃不完帶著走”。高端餐飲根據(jù)市場變化，進行結構調整，塞納河畔、披云徽府等餐飲企業(yè)積極拓展婚宴市場，同慶樓等企業(yè)選擇開發(fā)大眾消費品牌。更多的高端餐飲企業(yè)則是通過推出大眾都能接受的菜價，利用特色服務來發(fā)展和穩(wěn)定客戶群。部分企業(yè)如同慶樓通過經營結構調整，在適應八項規(guī)定出臺后的市場環(huán)境后，繼續(xù)進行擴張，2014年同慶樓實現(xiàn)銷售5.5億元，同比增長20.35%。

 

 

　　信息技術在合肥市餐飲業(yè)的應用越來越廣泛，餐飲企業(yè)通過微博、微信、O2O、APP客戶端等手段提供在線點餐、訂餐、支付等服務，既可提高餐廳翻臺率，還可使后廚備料精準化，杜絕浪費。眾多餐飲企業(yè)通過網(wǎng)絡平臺推出電子優(yōu)惠券、電子會員卡、餐廳在線預訂等互聯(lián)網(wǎng)產品滿足不同時期的不同營銷需求。企業(yè)間通過信息平臺加強合作，2014年合肥市餐飲協(xié)會籌建“合肥餐飲聯(lián)盟”，共同加入“眾美聯(lián)商城”電子商務平臺。

 

 

　　為引導餐飲業(yè)健康發(fā)展，合肥市采取多項措施，合理調整布局，助推餐飲業(yè)轉型發(fā)展。一是2014年11月，由合肥市商務局起草，經市政府批準出臺《關于加快大眾化餐飲發(fā)展的意見》，從主食加工中心建設、農餐對接、信息化建設等方面給予支持。二是加強對早餐車經營企業(yè)和早餐工程示范企業(yè)的日常監(jiān)管，發(fā)揮獎補政策的促進作用，引導早餐龍頭企業(yè)新增規(guī)范化早餐固定網(wǎng)點60個，早餐車315輛。老鄉(xiāng)雞集團在合肥市場的經營門店由年初的120家攀升到年末的179家，一年之內新增59家新門店，全年實現(xiàn)銷售額3.11億元，同比增加42.66%。三是聯(lián)合餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會積極開展餐飲業(yè)調研，撰寫合肥市餐飲行業(yè)經營狀況報告，分析餐飲行業(yè)存在的困難和問題，提出發(fā)展對策和建議。四是牽頭組織合肥廣播電視臺拍攝《舌尖上的合肥》電視專題片，弘揚地域飲食文化。

 

　　總體來看，2015年合肥市經濟將保持平穩(wěn)較快的增長態(tài)勢，餐飲業(yè)轉型升級扶持政策將進一步落實，居民收入繼續(xù)提升，消費觀念繼續(xù)轉變，餐飲業(yè)將面臨更加科學、理性的發(fā)展機遇。餐飲市場消費將向多元化大眾消費為主轉變，團餐、休閑餐、簡餐等或將是未來餐飲產業(yè)發(fā)展轉移方向。精神追求將成為餐飲消費市場的又一關注點，餐飲市場將更加細化，主題餐廳、休閑餐廳等特色經營也將越來越受消費者青睞。餐飲業(yè)現(xiàn)金流回將收快，有實體且便于規(guī)?；⑦B鎖化運作的特點將吸引更多風險投資，進一步加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲轉化，預計2015年合肥市餐飲業(yè)將保持平穩(wěn)上升的發(fā)展態(tài)勢。