餐企真正主動(dòng)嘗試O2O是從團(tuán)購模式開始的。商家通過團(tuán)購優(yōu)惠的形式，以低價(jià)爭奪客源，能夠在短期內(nèi)大幅提升人氣。

 

　　不過，一位品牌餐企老板指出，團(tuán)購的興起，為餐飲企業(yè)帶來了更多顧客，但其采取不斷壓低商家利潤，從而提高客流量。這樣看似合理的營銷模式，其實(shí)是讓商家慢性自殺。通過團(tuán)購平臺(tái)，的確會(huì)使就餐人數(shù)出現(xiàn)爆發(fā)性增長，但超出餐飲企業(yè)的承載能力以及成本上的負(fù)面壓力，直接導(dǎo)致飯菜質(zhì)量走樣、服務(wù)接待能力下降等一系列問題，嚴(yán)重影響了顧客體驗(yàn)，降低了顧客好感。

 

　　在其看來，隨著O2O的大規(guī)模推進(jìn)，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)攫取餐飲行業(yè)大部分的利潤，由于餐飲企業(yè)缺少線上定位、品牌模式以及正確的營銷方式，就不得不受制于第三方平臺(tái)，依靠團(tuán)購來獲得知名度。然而，餐企過度依賴于平臺(tái)，是無法辨別有效消費(fèi)者，無法建立自己的忠實(shí)粉絲的，從而流失主要的客戶群體。

 

 

　　經(jīng)過5年時(shí)間的大浪淘沙之后，團(tuán)購行業(yè)已進(jìn)入成熟期，而成熟的結(jié)果是各大團(tuán)購網(wǎng)站都不想再專注于團(tuán)購服務(wù)了。

 

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，大眾點(diǎn)評類的餐飲點(diǎn)評模式可以說是餐飲企業(yè)O2O的最早形態(tài)。大眾點(diǎn)評網(wǎng)以“自下而上”的運(yùn)營模式，即先吸引網(wǎng)友點(diǎn)評，再拉攏餐廳加盟。

 

　　雖然點(diǎn)評模式存在很大比例的主觀性，但這恰恰迎合了大部分用戶尋求真實(shí)信息的渴求。只要網(wǎng)友點(diǎn)評靠前，餐廳就會(huì)主動(dòng)選擇加盟，加盟后的點(diǎn)擊率就高了，此時(shí)推出的優(yōu)惠活動(dòng)就能得到更大的收益，大收益換來更多的用戶關(guān)注。周而復(fù)始，網(wǎng)站和餐廳的曝光率都大大提高。

 

　　大眾點(diǎn)評網(wǎng)CEO張濤曾表示，第三方點(diǎn)評只是工具，并非是一種商業(yè)模式。大眾點(diǎn)評網(wǎng)的商業(yè)模式是依靠第三方客觀公正的評論吸引消費(fèi)者，從而吸引餐廳加盟。

 

　　不過，對于餐飲企業(yè)來講,點(diǎn)評雖然可以起到餐廳引流作用，但對于品牌知名度已經(jīng)很高的餐廳來講，可提供的整體經(jīng)營利潤提升空間卻不大，消費(fèi)者仍必須到店堂食，餐企也無法拓展堂食之外的市場份額。

 

　　互聯(lián)網(wǎng)巨頭盯上餐飲O2O

 

　　2014年，各行各業(yè)都以更快的腳步迎接互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，餐飲行業(yè)也不例外。2012年的黃太吉煎餅，2013年的雕爺牛腩，2014年這類號(hào)稱用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲的企業(yè)如井噴般冒了出來，叫個(gè)鴨子、餓滴神、伏牛堂、人人湘等，講故事、做事件營銷，這些餐飲品牌在營銷層面使出渾身解數(shù)，不過在餐飲行業(yè)最本源的產(chǎn)品本身口味方面卻受到頗多質(zhì)疑，是沉下心做產(chǎn)品和服務(wù)，還是依然走靠噱頭賺眼球的老路，考驗(yàn)著這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌。

 

　　與那些有點(diǎn)“掛羊頭賣狗肉”嫌疑的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)不同，一些真正的互聯(lián)網(wǎng)公司在2014年盯上了餐飲O2O領(lǐng)域，在線訂餐、外賣服務(wù)成為他們的突破口。百度收購糯米團(tuán)，并且在4月份試水外賣市場，以地圖為承載占領(lǐng)外賣入口;阿里巴巴將餐飲O2O的重任交給旗下品牌淘點(diǎn)點(diǎn);騰訊則選擇聯(lián)手大眾點(diǎn)評，利用旗下QQ、微信等社交平臺(tái)與大眾點(diǎn)評達(dá)成深度合作。

 

　　大眾點(diǎn)評在2014年更是動(dòng)作頻繁，在2014年2月聯(lián)手騰訊后，5月初以8000萬美元投資餓了么，5月中旬以5000萬元人民幣投資點(diǎn)餐網(wǎng)站大嘴巴，9月中旬與餐飲ERP企業(yè)上海石川科技達(dá)成戰(zhàn)略合作，隨后又與天財(cái)商龍達(dá)成戰(zhàn)略合作，11月聯(lián)合騰訊共同投資Wi-Fi運(yùn)營商邁外迪，12月戰(zhàn)略投資食為天信息，一系列戰(zhàn)略投資都在為2015年預(yù)期中的沖擊美股上市做準(zhǔn)備。

 

　　2014年各大餐飲O2O平臺(tái)為了爭搶市場份額，一度爆發(fā)“燒錢”大戰(zhàn)，大力度的補(bǔ)貼絲毫不亞于前兩年的打車軟件“燒錢”大戰(zhàn)。不過行業(yè)熱鬧的背后，快速發(fā)展帶來的弊端也逐漸顯現(xiàn)，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)后廚存在食品安全的隱患時(shí)常見諸新聞。針對此，11月19日上海出臺(tái)《關(guān)于加強(qiáng)第三方平臺(tái)網(wǎng)絡(luò)訂餐管理的若干意見》，明確規(guī)定第三方平臺(tái)負(fù)有對餐飲商家資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審查的責(zé)任，上線商家必須公示食品安全資質(zhì)證明。11月27日，杭州市工商局對杭州網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)檢查整治情況進(jìn)行通報(bào)。“美團(tuán)快餐外賣”被處以2.8萬元行政處罰，“餓了么”被立案調(diào)查，“淘點(diǎn)點(diǎn)”被責(zé)令改正。經(jīng)歷過2014年的野蠻生長后，餐飲O2O在2015年能否克服自身不足，真正改變?nèi)藗兊木筒土?xí)慣，行業(yè)未來會(huì)不會(huì)誕生BAT級(jí)別的互聯(lián)網(wǎng)巨頭，值得期待。