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2015快餐走勢(shì)或?qū)⒏淖兿M(fèi)者
時(shí)間：2015-01-04 09:03:41 編輯：六和義快餐網(wǎng)絡(luò)部 來(lái)源：六和義快餐有限公司
整體快餐業(yè)市場(chǎng)發(fā)展低調(diào)前行
2014年1-10月份，全國(guó)餐飲收入22591億元，同比增長(zhǎng)9.7%，增速較去年同期上升了0.7個(gè)百分點(diǎn)，與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅(12.0%)相差2.3個(gè)百分點(diǎn)，差距也較去年大幅收窄。限額以上單位餐飲收入6595億元，同比增長(zhǎng)2.0%，比去年同期提高了3.7個(gè)百分點(diǎn)。
分月度來(lái)看，餐飲市場(chǎng)走勢(shì)可謂一波三折、跌宕起伏。全國(guó)餐飲收入以5月為分水嶺，增幅在1-5月節(jié)節(jié)攀高，并于5月達(dá)到峰值11%之后，從6月開(kāi)始逐月下滑，8月跌至最低谷。限額以上餐飲收入增幅更是在8月急劇下滑至負(fù)增長(zhǎng)，雙雙顯露出中程乏力的疲態(tài)。受益于“金九銀十”餐飲市場(chǎng)的火爆，9月、10月餐飲收入與限上收入再度強(qiáng)勢(shì)回升。在餐飲業(yè)步入沖刺時(shí)期的四季度，希望可以趁熱打鐵。這樣的發(fā)展趨勢(shì)，很有可能會(huì)延續(xù)到明年。
快餐緩行是否成為常態(tài)?
而在零售快餐整體發(fā)展中，我們可以看到原本增速較快的行業(yè)巨頭也出現(xiàn)緩行的趨勢(shì)。
其中肯德基母公司百勝集團(tuán)二度調(diào)降全年度獲利預(yù)估，因7月在中國(guó)爆出食品安全問(wèn)題后，在華銷(xiāo)售復(fù)蘇慢于預(yù)期。該公司股價(jià)于常規(guī)交易時(shí)段收低1.62%，報(bào)75.22美元;在盤(pán)后交易中重挫6.5%。百勝表示預(yù)計(jì)2014全年度獲利增幅在5%左右。該公司今年稍早曾將成長(zhǎng)預(yù)估自至少20%下調(diào)至6-10%。
百勝周二表示，預(yù)計(jì)2015年度獲利增幅至少有10%，并預(yù)期中國(guó)業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)至少增長(zhǎng)15%。
同時(shí)12月8日消息,今年11月,麥當(dāng)勞在美國(guó)的銷(xiāo)售額下降4.6%,為預(yù)期的兩倍。麥當(dāng)勞全球銷(xiāo)售額下降2.2%，已是連續(xù)第六個(gè)月下降。麥當(dāng)勞的銷(xiāo)售額自2013年10月以來(lái)從未增長(zhǎng),規(guī)模較小的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手侵蝕其市場(chǎng)份額。消費(fèi)者已傾向選擇更健康和更多樣化的產(chǎn)品,如Chipotle,其為客戶(hù)定制飯菜。
洋快餐的的緩行從去年開(kāi)始已經(jīng)顯現(xiàn)，尤其是今年出現(xiàn)的食品問(wèn)題的不斷出現(xiàn)，對(duì)于百勝和麥當(dāng)勞都是一次打擊。
互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)整合傳統(tǒng)餐飲業(yè)資源
數(shù)據(jù)顯示，2013年中國(guó)在線訂餐市場(chǎng)用戶(hù)規(guī)模達(dá)到1.07億，預(yù)計(jì)2014年中國(guó)在線訂餐用戶(hù)規(guī)模將達(dá)到1.58億。近半年來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)巨頭紛紛通過(guò)投資或獨(dú)立上線外賣(mài)平臺(tái)的方式進(jìn)入在線外賣(mài)領(lǐng)域，中小型在線外賣(mài)網(wǎng)站亦獲得融資，預(yù)計(jì)這一舉動(dòng)將帶動(dòng)更多的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)躋身在線行業(yè)，進(jìn)行企業(yè)轉(zhuǎn)型。
尤其是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)達(dá)成營(yíng)銷(xiāo)宣傳以及產(chǎn)品銷(xiāo)售也成為零售快餐行業(yè)的新風(fēng)尚。近年來(lái)互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用飛速發(fā)展，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合成為必然，搭建餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)采購(gòu)平臺(tái)的商機(jī)被看好。
在此背景下已誕生諸多餐飲產(chǎn)業(yè)鏈整合平臺(tái)，為企業(yè)提供涵蓋供應(yīng)鏈服務(wù)、人才培訓(xùn)與行業(yè)智庫(kù)、金融資本運(yùn)作、互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)等多項(xiàng)服務(wù)。
餐飲O2O或?qū)⒏淖兿M(fèi)者習(xí)慣
而對(duì)于消費(fèi)者而言，更為快捷的消費(fèi)模式使其在消費(fèi)過(guò)程中形式的轉(zhuǎn)變。不單是訂餐以及外賣(mài)，從互聯(lián)網(wǎng)思維正在改變消費(fèi)者，同時(shí)也在改變快餐廣告主的做法。
所以在餐飲O2O行業(yè)線上的那一環(huán)，應(yīng)該思考如何采用差異化的服務(wù)去滿(mǎn)足不同餐廳老板的需求，而不僅僅是團(tuán)購(gòu)遍地飛，這不是用互聯(lián)網(wǎng)思維或者想要用互聯(lián)網(wǎng)思維去做餐飲的老板們的需求。同樣地，外賣(mài)也不是，預(yù)訂僅僅只能滿(mǎn)足一部分。如果我們希望的是用互聯(lián)網(wǎng)的思維去改造餐飲業(yè)，那么我們的對(duì)市場(chǎng)的分析框架也應(yīng)該在這一基本前提之下。尤其，當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)思維在餐飲業(yè)普及之后，我們的服務(wù)定位該如何擺正。這是一個(gè)動(dòng)態(tài)的面向未來(lái)的思考。
隨著互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲業(yè)的滲透不斷加強(qiáng)，餐飲企業(yè)發(fā)展互聯(lián)網(wǎng)餐廳，主動(dòng)擁抱互聯(lián)網(wǎng)成為越來(lái)越旺盛的需求，對(duì)現(xiàn)有的餐飲IT技術(shù)體系規(guī)劃和設(shè)計(jì)提出了新的要求。比如，互聯(lián)網(wǎng)餐飲強(qiáng)調(diào)自助化與用戶(hù)參與、交互，強(qiáng)調(diào)數(shù)據(jù)的分析與挖掘，強(qiáng)調(diào)將用戶(hù)體驗(yàn)和數(shù)據(jù)運(yùn)用到業(yè)務(wù)服務(wù)過(guò)程中，通過(guò)技術(shù)手段促進(jìn)業(yè)務(wù)的發(fā)展與提升等。
新餐飲互聯(lián)網(wǎng)思維悄然興起
然而互聯(lián)網(wǎng)思維現(xiàn)在更多的還是只是說(shuō)說(shuō)而已，真正的互聯(lián)網(wǎng)思維卻是讓零售快餐從內(nèi)到外的改變。與傳統(tǒng)餐飲不同，互聯(lián)網(wǎng)餐飲在商業(yè)模式、運(yùn)營(yíng)方式、業(yè)務(wù)創(chuàng)新、技術(shù)手段等方面存在較大差異。
在商業(yè)模式上，互聯(lián)網(wǎng)餐廳可以憑借其超越時(shí)空的客戶(hù)接入能力、豐富的營(yíng)銷(xiāo)方法、餐飲門(mén)店低廉的用戶(hù)轉(zhuǎn)換成本，滲透到更加廣泛的客戶(hù)群體，推廣互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳服務(wù)，餐飲服務(wù)從”百貨式一對(duì)一服務(wù)”更多的走向”超市式自助化服務(wù)”的商業(yè)模式，例如六和義快餐讓足不出戶(hù)，就可以網(wǎng)上自助點(diǎn)餐。
在業(yè)務(wù)創(chuàng)新上，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳可以為用戶(hù)提供突破時(shí)空的服務(wù)，可以為用戶(hù)提供個(gè)性化的定制服務(wù)，可以通過(guò)技術(shù)手段(LBS、大數(shù)據(jù)挖掘)為用戶(hù)提供即時(shí)所需的服務(wù)。
在技術(shù)手段運(yùn)用上，互聯(lián)網(wǎng)餐飲強(qiáng)調(diào)用戶(hù)參與的交互技術(shù)，強(qiáng)調(diào)數(shù)據(jù)分析與挖掘，強(qiáng)調(diào)將用戶(hù)體驗(yàn)和數(shù)據(jù)分析運(yùn)用到優(yōu)化業(yè)務(wù)過(guò)程中，通過(guò)云計(jì)算、大數(shù)據(jù)技術(shù)促進(jìn)業(yè)務(wù)的發(fā)展與提升。
食品安全問(wèn)題將繼續(xù)影響餐飲行業(yè)
近年來(lái)，餐飲業(yè)食品安全事件不斷出現(xiàn)，“地溝油”、“人造魚(yú)翅”、“化學(xué)火鍋”、“毒餐盒”、“麥樂(lè)雞”等問(wèn)題再次將餐飲食品安全推向風(fēng)口浪尖。2012年10月，北京市衛(wèi)生監(jiān)督所發(fā)布，預(yù)計(jì)2013年6月，全國(guó)餐飲業(yè)將發(fā)布首個(gè)食品安全“國(guó)標(biāo)”。該標(biāo)準(zhǔn)將覆蓋餐館、快餐店、小吃店、飲品店、甜品站，還包括食堂、中央廚房等集體就餐、送餐單位等。
這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，將有助于預(yù)防、控制食源性疾病。例如日式餐館中的三文魚(yú)等生食水產(chǎn)品，過(guò)去沒(méi)有明確允許含有多少致病細(xì)菌的標(biāo)準(zhǔn)。“國(guó)標(biāo)”出臺(tái)后，細(xì)菌含量多少將有強(qiáng)制性指標(biāo)，餐館必須保證“不超標(biāo)”。另外，如果市民就餐后發(fā)生食物中毒、身體不適等情況，衛(wèi)生部門(mén)可以依據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn)、化驗(yàn)餐館的飯菜，從而查明是否與飯館飯菜不衛(wèi)生有關(guān)及餐館該負(fù)多大責(zé)任等，并按照相應(yīng)的法規(guī)處理。
在此情況下，餐企欲上市將面臨更大的壓力。因?yàn)槭桩?dāng)其沖的除了企業(yè)盈利水平外，就是受食品安全影響。
餐飲業(yè)發(fā)展互聯(lián)網(wǎng)餐飲的IT發(fā)展新趨勢(shì)
互聯(lián)網(wǎng)向餐飲業(yè)的滲透與融合所產(chǎn)生出的新特點(diǎn)，對(duì)互聯(lián)網(wǎng)餐飲技術(shù)體系規(guī)劃與設(shè)計(jì)提出了新的要求。
首先，技術(shù)體系架構(gòu)方面，傳統(tǒng)餐飲IT系統(tǒng)都是C/S架構(gòu)為主的系統(tǒng);互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代用戶(hù)的大量參與、連鎖CRM系統(tǒng)的發(fā)展、互聯(lián)網(wǎng)支付技術(shù)的逐步成熟，第三方線上餐飲平臺(tái)的影響，如大眾點(diǎn)評(píng)、團(tuán)購(gòu)等出現(xiàn)，微博、微信營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)的出現(xiàn)、各類(lèi)餐飲輕應(yīng)用(app)的誕生，都要求IT系統(tǒng)必須與互聯(lián)網(wǎng)線上打通，線上的業(yè)務(wù)占比會(huì)越來(lái)越重，最終，餐飲管理系統(tǒng)自身也必然走向B/S架構(gòu)的互聯(lián)網(wǎng)化、云端化。
互聯(lián)網(wǎng)餐廳服務(wù)平臺(tái)最重視應(yīng)用的用戶(hù)體驗(yàn)。用戶(hù)體驗(yàn)的根本在于以用戶(hù)為中心的應(yīng)用規(guī)劃、功能設(shè)計(jì)、界面設(shè)計(jì)、流程設(shè)計(jì)等，改變了由餐廳單方面主導(dǎo)、規(guī)劃、設(shè)計(jì)的業(yè)務(wù)流程，從“我要提供給用戶(hù)什么”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;用戶(hù)要我提供什么”，從粗放的展現(xiàn)與交互設(shè)計(jì)到注重細(xì)節(jié)、遵循規(guī)范的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)方式，最終達(dá)到不斷完善用戶(hù)體驗(yàn)的目的。
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