六和義快餐管理廚房,餐具衛(wèi)生規(guī)范
時間：2016-07-23 17:04:48 編輯：六和義快餐網(wǎng)絡(luò)部 來源：六和義快餐有限公司
廚房的的管理與菜肴的品質(zhì)和質(zhì)量有很大的關(guān)系，怎么管理廚房、清潔餐具至關(guān)重要，下面由六和義為大家詳細(xì)的說一說廚房的管理和餐具衛(wèi)生。
人員管理制度：
1.統(tǒng)一著裝，工作衣要保持整潔，勤換洗，不準(zhǔn)歪戴帽子。
2.不留長發(fā)，指甲，勤洗澡，提高個人衛(wèi)生。
3.勤儉節(jié)約，不浪費每滴水，每度電，下班后要仔細(xì)檢查水、電、電煤氣閥門是否關(guān)閉。
4.不準(zhǔn)亂丟，亂放現(xiàn)象的出現(xiàn)，員工之間建立良好的友誼，不得背后批評，謾罵事情的發(fā)生。
5.上班時要堅守崗位，不得脫崗串崗，不做與工作無關(guān)的事情。
6.工作人員工作前后，要徹底洗手。
等...
廚房管理制度：
1.烹調(diào)食物用過的廢水必須及時排除。
2.抽煙機(jī)定期清洗。
3.生熟食物分開處理，廚房中用具必須保持清潔衛(wèi)生。
4.食物分類，熟和生的食物分開儲存等，避免食物在常溫中暴漏太久，應(yīng)儲存在0度以下冷藏容器內(nèi)。
5.不能在廚房堆放雜物，懸掛衣物。
等...
餐具管理制度：
1.餐具要進(jìn)行嚴(yán)格的消毒
步驟(1)鏟除餐具中的雜物。
步驟(2)用清水沖洗，沖去油污和雜物。
步驟(3)浸泡
步驟(4)用清水沖洗
等...
作者：xiwu2476672234
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